Primul pas, și cel mai important, este să lăsăm năutul la înmuiat în apă cu o seară înainte.

Năutul înmuiat se amestecă cu pesmetul, cu usturoi zdrobit, pătrunjel și ceapă tocate mărunt și se condimentează. Amestecul se pune la blender sau tocător electric și se mărunțește până obținem o textură ușor făinoasă. Amestecul se păstrează apoi la frigider până când suntem gata să formăm și să prăjim bilele de falafel.

Roșiile se taie felii și se înlătură miezul apos cu semințe, deoarece acesta ar umezi prea mult wrap-ul. Pulpa de roșie rămasă o tocăm în cuburi mici. Iaurtul se amestecă cu mentă tocată și usturoi mărunțit, împreună cu puțin ulei de măsline pentru a obține un sos. Punem într-o tavă la cuptorul încins 2-3 roșii tăiate în 4 și ardei iute stropite cu puțin ulei de măsline.

Într-o cratiță adâncă punem uleiul la încins. Între timp, folosind două linguri (sau o ustensilă specială de format falafel), formăm quenelle, adică formele de gălușcă. Prăjim falafelul până capătă o culoare aurie și scoatem găluștele la răcit pe șervețele de hârtie, care să absoarbă surplusul de ulei.

Așezăm toate ingredientele in lipie, rulam și tăiem în jumătate, apoi servim.